Kochschinken

Nur sehr qualitätsbewusste Pizzerien verwenden für die Teigfladen echten Hinter- oder Vorderschinken. Preisbewusste greifen zum Plagiat und betreiben damit Etikettenschwindel. Der Ersatzschinken besteht nur noch zu 50 bis 80 Prozent aus Fleisch – in manchen Fällen liegt der Anteil sogar darunter.

Finden sich beispielsweise Knochensplitter im Aufschnitt, weist das auf billigstes Separatorenfleisch hin. Das ist maschinell vom Knochen gelöstes Fleisch, das gepresstem Hackfleisch ähnelt. Darüber hinaus enthält der Schinken, der eigentlich keiner ist, 40 Prozent Wasser, Milch- oder Sojaeiweiß, dazu Stärke oder Gelier- bzw. Verdickungsmittel.

Tests haben gezeigt: Der Großteil der in der Gastronomie verwendeten „Schinken“ sind Imitate. In Hessen bewiesen 528 Proben seit 2006, dass Gaststätten, Hersteller und Händler häufig auf die billigen Kopien zurückgriffen. In zwei Dritteln aller Fälle kamen sie für Schinkennudeln oder -pizza zum Einsatz. Auch das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit bestätigt: Die Zahl der Hersteller überwiegt, die den Schinkenersatz falsch kennzeichnen.
bis bald & Guten Appetit

Transglutaminase - ekel Essen

Transglutaminase (genauer: Protein-Glutamin-γ-Glutamyltransferase)
Ein industrielles Anwendungsgebiet findet die Transglutaminase Quervernetzung von 
Proteinen in Wurstwaren und „restrukturiertem" Fleisch (Formfleisch) sowie von 
Fisch- und Milchprodukten. Für industrielle Nutzung wird Transglutaminase aus 
Streptomyces mobaraensis gewonnen.
 Wirkung - Vernetzung von Eiweißen ,Anwendungsbereiche - Fleisch-, Wurstwaren, 
Fisch, Joghurt & Mehl Produkte eine gentechnische Herstellung ist möglich Kennzeichnungs
Pflicht besteht keine.
„Auf dem europäischen Markt wird derzeit nur ein Transglutaminase-Präparat angeboten.
von der Firma AJINOMOTO . Das Enzym wird mithilfe des konventionellen Bakteriums Streptoverticillium mobaraense (syn.: mobaraensis) gewonnen
Die Seite des Herstellers gibt noch einige informationen sie ist hier zu erreichen www.transglutaminase.
desweiterern habe ich hier noch einen zweiten Hersteller erdeckt Shanghai Kinry Food  
kinfi.com/de/products vertreibt verschiedene BiobondTM Produkte eins für Wurst & 
Schinken eins für Restrukturierung eins für Fischprodukte eins für Milch und eins 
für Mehl Produkte "wir verkaufen es ja an die Gastronomie wir verkaufen viel ...
"Also zusammenfassend ,auch wenn es nun Laut Hersteller und von anderen Stellen als unbedenklich angeboten wird, halte ich es alleine aus dem Grund das man uns 
ganze Fleisch & Schinken Waren vorschwindelt für sehr fragwürdig.
Guten Appetit